식품- 법,제도/HACCP 검색 결과

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식품- 법,제도/HACCP

HACCP 준비 5단계

#HACCP 관련 법규 - 식품및축산물안전관리인증기준 www.law.go.kr/행정규칙/식품및축산물안전관리인증기준 식품및축산물안전관리인증기준 www.law.go.kr #1단계: HACCP 팀 구성 > HACCP 팀장은 업소의 최고책임자(영업자 또는 공장장)가 되는 것을 권장/ 팀원은 제조·작업 책임자, 시설 설비의 공무관계 책임자, 보관 등 물류관리 업무 책임자, 식품위생관련 품질관리업무 책임자 및 종사자 보건관리 책임자 등으로 구성 > HACCP 팀장의 책무 - 식품 및 축산물안전관리인증기준 제2장 제9조 1. 교육·훈련 계획 수립 및 실시 2. 원·부재료공급업소 등 협력업소의 위생관리 상태 등 점검 및 기록유지 3. HACCP 관리계획의 재평가 필요성을 수시로 검토 4. 개정이력 및 개선조치 등 중요..

2021. 5. 3. 13:30

식품- 법,제도/HACCP

HACCP의 의미와 7원칙 12절차

#HACCP이란? Hazard Analysis Critical Control Point의 약자, 위해방지를 위한 사전 예방적 식품안전 관리체계이다. HA는 위해요소분석으로 원료나 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소를 분석하는 것이다. CCP는 중요관리점을 뜻하며 위해요소를 예방, 제거 또는 허용 수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점적으로 관리하는 것이다. #안전관리인증 프로그램 체계 > 선행요건프로그램 - 위생이행기준(SPS) - 위생관리기준(SSOP) - 위생, 교육 훈련 - 미검사품, 불합격품사후관리 - 위해축산물의 회수 등 > HACCP - 12절차= 예비 5단계 + 7원칙 #HACCP 7원칙 12절차

2021. 3. 5. 18:00